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Dizem que para ver a cabeça do bacalhau só indo na Noruega.
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Estamos quebrando essa regra.
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Aqui está em primeira mão a Cabeça do Bacalhau |
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Gadus morhua Foto gentilmente cedida por Jacques Moreau
O que é o Bacalhau:
Do ponto de vista técnico bacalhau não é especificamente um peixe, é peixe salgado e seco, elaborado com peixe limpo, eviscerado, convenientemente tratado pelo sal.
Bacalhau para os povos de língua portuguesa; Stockfish para os anglo-saxônicos; Torsk para os dinamarqueses; Baccalà para os italianos; Bacalao para os espanhóis; Morue, Cabillaud para os franceses; Codfish para os ingleses.
O bacalhau importado que consumimos no Brasil é elaborado com uma das cinco espécies abaixo
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Dados históricos:
Mundialmente apreciado o bacalhau é milenar. Como vimos na história do anzol, na Mesopotâmia antiga o pescado oferecido a venda era seco e salgado isto data aproximadamente de 2.400 A.C.. Existiam fábricas para processamento de Bacalhau na Islândia e na Noruega no Século IX. No ano 1000, os bascos realizavam o comércio do bacalhau curado, salgado e seco. Mas foram os vikings os pioneiros na descoberta do Cod Gadus Morhua, espécie abundante nos mares por onde navegavam. Como não tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre.
Na época das grandes navegações, de longas e imprevisíveis viagens pelos oceanos, era fundamental o desenvolvimento de técnicas de preservação de alimentos. O método de salgar e secar o alimento, além de garantir a sua perfeita conservação mantinha todos os nutrientes e apurava o paladar.
Se você quiser saber ainda mais sobre o bacalhau, onde comer, receitas etc. visite o site http://www.bacalhau.com.br que gentilmente nos cedeu as imagens e informações para esta página