Lo que es el Bacalao:

Desde el punto de vista técnico bacalao no es un pescado específicamente, es pescado salado y seco, elaborado con pescado propio, sin viscerales, convenientemente tratado por la sal.

Bacalhau para el pueblo de lengua portuguesa; Stockfish para los anglosaxônicos; Torsk para los Daneses; Baccalà para los Italianos; Bacalao para la Española; Cabillaud para los Franceses; Codfish para los Ingleses.

Se elabora al bacalao importado que consumimos en Brasil con uno de las cinco especies abajo

Datos históricos:

Mundialmente apreciado el bacalao es milenario. Como vimos en la historia del anzuelo, en el Mesopotâmia antiguo el pescado ofrecido a venta era seco y salado esto data aproximadamente de 2.400 A.C. habian fábricas para tratamiento de Bacalao en el Islândia y en Noruega en el Siglo IX en el año 1000, los Vascos realizaban el comercio del bacalao curado, salado y seco. Pero fueron los vikingos los pioneros en el descubrimiento del Cod Gadus Morhua, especie abundante en los mares por dónde navegaban. Como no tenían sal, sino secaban el pescado al pleno aire.

En la época de las grandes navegaciones, largas e imprevisibles viajes por los océanos, era fundamental el desarrollo de técnicas de conservación de alimentos. El método de salar y secar el alimento, además de de garantizar su perfecta conservación mantenía todos los elementos nutritivos y seleccionaba el gusto.

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